据一项用户调查 ， 海底捞的就餐满意度高达99.3% ， 98.2%的受访用户表示愿意再次光临 。 68.3%的受访用户表示每月至少光顾一次海底捞 。
而且 ， 海底捞的这种极致服务与关爱 ， 不仅体现在顾客身上 ， 更体现在自家员工身上 。 并进而作为一种制度创新 ， 进入了海底捞的组织中去 ， 形成了一个系统 。
单点的创新对手可以模仿、跟进 ， 但系统的创新就成了品牌的独特优势和护城河 ， 这就是为什么海底捞你学不会 。

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不得不说 ， 现在餐饮业对服务的要求是真的越来越高 。
自张兰退出后 ， 俏江南几易其主 ， 2018年北京宴董事长杨秀龙入主俏江南 ， 就任CEO 。 新官上任 ， 杨秀龙给俏江南开出了四把火 。
第一把火 ， 是把菜做好 。 第二把火 ， 是把宴会私人定制做好 。 俏江南许下4大承诺：如果客人带父母来办寿宴 ， 父母没有当众流下感动泪水 ， 免单；如果两口子来过结婚纪念日 ， 吃完老婆没有当众亲老公 ， 免单；如果来吃饭求婚 ， 婚没求成 ， 免单；如果来谈商务 ， 饭吃完合作没谈成 ， 免单 。 第三把火 ， 是给产品包装词牌文化 ， 每道菜对应一个词牌 。 比如毛血旺就叫满江红 。 客户还能填词互动 ， 获得免单 。 第四把火 ， 是吃川菜看戏曲 。 为此俏江南成立了三个京剧公司 ， 所有的店里边都会上京剧表演 。
（这我就很难理解了 ， 俏江南顶着江南的名字 ， 卖的却是川菜 ， 店内演的又是京剧 ， 地理强迫症患者表示咽不下去这口菜） 那么我们看这四点 ， 第一点是做好产品 ， 这是我说的做餐饮的基本 。 第二点做到极致的服务体验 ， 第三点是创造产品体验 ， 制造仪式感 。 第四点则是我们要讲的氛围体验 。 3、氛围体验
且不说同为初代餐饮网红的雕爷牛腩和黄太吉 ， 一个搞轻奢氛围 ， 一个搞励志鸡汤氛围 。
稍晚一点的叫个鸭子 ， 一个烤鸭外卖愣是搞出了情趣感 ， 产品套餐不是叫单飞就是叫双飞 ， 买套餐就送肥皂 ， 还评论鸭寨夫人 。


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桃园眷村在整个用餐体验上 ， 也是大打情怀牌 。 让一根油条、一杯豆浆都带着乡愁 ， 带上温良恭俭让的传统文化 。
桃园眷村的店面设计 ， 不仅是为就餐体验而设计 ， 同时还很强调要让店内每一个方向都适合拍照 ， 让消费者拍出大片感和INS风 ， 然后分享 ， 因而冠上一个“早餐中的爱马仕”名号 。
看来 ， 继景观设计之后 ， 室内设计也成了餐饮业的核心竞争力 。 我们讲体验 ， 并不只是为了搞装修 ， 或是搞噱头 ， 或者只是为了让用户拍照打卡 ， 成为社媒上的网红品牌 。 这并非长久之计 ， 雕爷牛腩和黄太吉的案例就在眼前 。
但为什么我还要强调餐饮体验的重要性呢？
我们须知 ， 餐饮乃是消费者刚需中的刚需 ， 它可能是消费市场中 ， 竞争最为激烈的一个行业 ， 品类细分最精细的一个行业 。
如果你创业做一个餐饮品牌 ， 不管你选择卖什么 ， 做什么品类 ， 市面上都有无数同类型的餐厅 。
不去创造体验 ， 你就无法形成差异化 ， 无法提高价值感 ， 无法创造口碑 ， 无法与消费者建立连接 。 一句话 ， 无体验 ， 不品牌 。
而没有品牌 ， 那么你就是无数同类型餐饮店中的一个路人甲 ， 你只能每天起早贪黑 ， 在每一个能想到的环节节省成本 ， 你才有可能获得一个行业平均利润 。 讲完产品和体验 ， 最后我们说说场景 。